Tangerine John

第185期 喬大讀書會

不是每個甜甜圈都有洞

主講人：旅居義大利 作家 楊馥如
講座時間：2019年3月24日 (日) 10:00~11:30
地點：喬大文化基金會沐心講堂 (台北市大度路三段165號)

葡萄汁、第一次發酵的葡萄酒、第二次發酵的葡萄醋。

傻氣的職業達人 (職人)。

女兒出嫁的嫁妝為葡萄醋，代表女兒與葡萄醋一樣，是經過愛與時間所培養的。

乳酪

《真食義大利》

美食記者、葡萄酒證照。

大學 輔仁大學德國文學與英國文學雙學士。

碩士 英國牛津大學研究應用語言學。

博士 大腦與神經科學，發現國外的博士生除了自己專業領域外，都有其他在專業以外的興趣，才進入葡萄酒這領域。

輔仁大學客座講師、先生是義大利人。

現代人與食物源頭很遙遠。

食材探源的旅行，例如松露。

食物根源才知道價值，不然只有價格的商品。

翻譯作家。

2005年夏天，第一次到義大利，學習馬賽克藝術。

一隻豬從頭吃到尾，愛惜食材的表現。

哈密瓜配火腿、梨子配乳酪，中西方的食材溫冷共同之處。

老祖先，不浪費食材，例如果醬。
現代人，為做果醬而做果醬。

拼貼馬賽克藝術，天花板使用琉璃磚，地板則是使用大理石製作。

即時享樂！

金縷衣（唐）杜秋娘
勸君莫惜金縷衣，勸君須惜少年時。
花開堪折直須折，莫待無花空折枝。 

巴氏滅菌，牛乳中毒，安全、美味的平衡。
天然乳酪，成也黴菌、敗也黴菌，微生物。

次自然，再製乳酪。

人類是斷奶後還會吃乳的。

帕瑪乾酪，牛乳、鹽巴、凝乳酶 (酵素)，時間等待熟成。

LOCAVORE，餐桌到產地170公里內。

50億年，24小時，最後15分鐘動物出現、最後6分鐘陸生動物出現、最後兩分鐘人類出現，危害卻最大。

世界地球日，每年的4月22日，是一項世界性的環境保護活動。

生物超載日 Overshoot Day。

人類：大自然 = 客戶：銀行。

問答時間：

Q1：對於不同火腿價格差異。
A1：豬隻的養成成本，例如環境、飼料與時間。

Q2：葡萄醋於中國料理的應用。
A2：葡萄醋仍建議使用於冷食材和料理上，避免破壞風味而浪費，台灣料理比較沒那麼適合，若要加快使用消耗，就是冰淇淋、沙拉都可以使用。儘管會寫保存期限為10年，但理論上沒汙染是可以永久保存的。

Q3：乳酪氣味喜好度。
A3：對於乳酪味道耐受度大小，個人能力。台灣環境溼度大，建議使用烤盤紙包覆，在放入盒內，鋁箔紙不透氣，生乳酪有菌需要呼吸。

2019/03/24 沐心講堂，聆聽完畢。